El rico vinagre (¡para la ensalada!)

El vinagre (del latín «vinum acre», «vino agrio»)1​ es un líquido miscible en agua,2​ con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

Índice
1
Historia
2
Elaboración
2.1
Método de Orleans
2.2
Método Schuetzenbach
2.3
Métodos modernos
2.4
Maduración
3
Usos
3.1
Gastronómicos
3.2
Industriales y caseros
3.2.1
Usos caseros sugeridos
4
Variedades
4.1
Vinagre de vino
4.2
Vinagre blanco
4.3
Aceto balsámico
4.4
Vinagre de Jerez
4.5
Vinagre de sidra o de manzana
4.6
Vinagre de Oporto
5
Véase también

Historia
El empleo del vinagre en gastronomía es posible que esté ligado al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas, en aquellos tiempos es posible que alguien se diera cuenta de lo adecuado de su empleo como conservante. El primer testimonio escrito del empleo del vinagre viene del Imperio romano: el gastrónomo Apicio (contemporáneo del emperador Tiberio) y autor del libro de cocina más antiguo que se conoce en la cultura occidental, De re coquinaria, presenta recetas que emplean vinagre.3​
Elaboración[editar]
Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo. La expresión enológica es: El vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en una bota o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenómeno, concreto de la producción del vinagre no fue explicado sino hasta el año 1864
El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino) a ácido acético (vinagre), para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez pH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se produce la actividad de las mycoderma aceti se forma una piel en la superficie exterior del vino con la intención de ir tomando el oxígeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de alcohol en el vino.

Acerca de sandra

Soy Diplomada en Trabajo Social y Licenciada en Ciencias de la Comunicación. Community manager que disfruta mucho con ese trabajo. Creo que en la vida se ha de encontrar motivación y qué duda cabe de que el amor, la gastronomía y descubrir cosas nuevas son motivaciones muy interesantes! Entre algunos descubrimientos, algún olivo cerca del Corte inglés de Diagonal, y desde luego el Penedés y el Ampurdán! y el campo, gente de ciudad. Me encanta la creatividad!
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